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使用公筷公勺食物共餐分取分餐制引領新風尚

浏览量: 97 / 发布时间:2020-05-18/作者:bet36365体育在线

2003年,bet36365体育在线中國烹飪協會、中國飯店協會分別發布了《餐飲業分餐制經營服務規范》和《餐飲業分餐制設施條件與服務規范》。2016年,bet36365体育在线中國營養學會編訂《中國居民膳食指南(2016)》,bet36365体育在线提倡分餐不浪費。2019年,健康中國行動啟動,分餐制又一次被強調。

但在具體操作上,分餐制推廣遇到難題。中國烹飪協會會長姜俊賢解釋,bet36365体育在线對餐飲企業來講,一方面,bet36365体育在线部分特色菜品不宜分裝,包含雕花、特殊擺盤等技藝的菜品需確保上菜時菜品的完整性,某些中餐菜品難以推行標準化制作;另一方面,分餐制勢必會增加人力物力成本,同時造成水資源、洗滌用品的消耗量上升。

在家庭聚餐層面,姜俊賢認為,首先國人吃飯喜歡熱鬧,有人會覺得分餐使氣氛尷尬,不利于體現重親情的文化傳統。再者,因為習慣成自然,忘取公筷夾食很常見。此外,我國還有部分地區和人口處于溫飽水平,分餐存在實際困難。

分餐知識教育不足,也是造成分餐意識淡薄的重要原因。中國疾病預防控制中心營養健康所教授楊月欣說:"長期以來,分餐并不在學生的衛生教育課本中,不在成人的健康生活方式教育中,不像‘飯前便后要洗手’一樣被廣泛宣傳,這表明我們的全民健康教育還需要長期努力。"

在制度建設方面,楊月欣認為,目前我國有對公共餐飲衛生安全硬件和軟件的要求,但缺乏對顧客和餐飲服務管理的相關制度規定,無法形成有效約束。同時,政策、場所(包括學校、社區、幼兒園等)、媒體網絡、專業團體以及廚具制造業等支持性環境的營造也很重要。

針對講究外形的菜肴,可以加蓋示菜,先展示,后分菜;對于一般性的菜肴,可以小分量盛裝直接提供給客人。如此,在健康衛生的基礎上,既方便飲食,又可突出視覺效果,還相對降低了每份菜肴的售價,可增加多品種的銷售總量,有利于餐廳利潤增長。

蕭放認為,就目前我國社會結構與物質、文化基礎看,公筷公勺是更為可行的方案,這是對合餐漸進的、局部的改良。共餐分取的進食方式既保持共享的飲食傳統,利于中華菜肴文化、烹調技術的傳承,增進就餐人的情感交流,又利于養成健康飲食習慣。

同時,規范和制度建設不可少。3月16日,山東省市場監督管理局以地方標準的形式發布《餐飲業分餐制設計實施指南》。近日,以山東省地方標準實施經驗為基礎,中國烹飪協會與山東省市場監督管理局共同參與該指南的修編工作,并通過全國服務標準化技術委員會(TC264)向國家標準委提出國家標準立項。

比如,吃臊子面在下面條前需要先準備好肉臊子、臊子酸湯和臊子面的配色,如黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料。在小吃店里吃臊子面,一人一碗面條,加上肉臊子、臊子酸湯和配色,分餐自然沒有問題。但在一些合餐宴會上,有些餐廳會上一大盆煮好的面條,隨上肉臊子、臊子酸湯和臊子面的配色,由客人自配自取,這時就需要用公筷公勺了。