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上海制定分餐制地方標準推行公筷公勺

浏览量: 176 / 发布时间:2020-05-19/作者:bet36365体育在线

中國食品安全網訊(趙永恒記者黃官國)上海市發布地方標準《餐飲服務單位分餐制管理規范》,按“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”“自助餐式”四種分餐模式,重點制定分餐制的服務、保障、管理等要求,對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環節作出規定。標準既適用餐飲服務單位,也為企事業單位食堂乃至家庭用餐提供指南。該標準4月29日正式實施。

《規范》定義分餐為“服務人員使用公用餐具分派菜點、就餐者使用公用餐具挾取菜點,bet36365体育在线就餐者使用個人餐具食用的就餐方式。”分餐制即“餐飲服務單位為兩人以上聚餐的就餐者提供分餐服務的模式”。《規范》要求,餐飲服務單位應具備分餐制能力。開展分餐就餐模式時,應具備所需的管理制度、服務場所、人員保障、設施設備等必要條件并精細管理,推動分餐制有序開展。餐飲服務單位應主動引導就餐者采用分餐制就餐,結合自身條件提供規范服務。

“位上式”,服務人員應將菜品按人份分至相應的餐具后上席,保證菜品溫度和適宜口感。需要保溫的熱菜,應事先對餐具加溫或選擇自帶加溫功能的餐具。需要保冷的冷菜,應盡快上菜并引導就餐者即時食用,bet36365体育在线宜采用冰塊、干冰等保冷措施。

同時,bet36365体育在线還制定“分餐行動”實施方案,明確通過1至2年的努力,實現四個全覆蓋,即分餐健康知識宣傳進社區全覆蓋,bet36365体育在线分餐健康教育進學校全覆蓋,機關企事業單位食堂供餐、公務接待分餐服務全覆蓋,bet36365体育在线餐飲行業分餐制服務全覆蓋。

提出“三大推進原則”,即政府倡導、標準引領,企業示范、市場推動,機關帶頭、全民參與。確定“五大工作任務”,即轉變餐飲業經營模式,逐步形成餐飲行業分餐制度體系和操作規程;推廣執行地方標準,引導廣大市民形成健康的用餐方式;開展分餐行動,推廣餐飲行業分餐制服務,倡導家庭使用公勺公筷;加強分餐制宣傳教育,堅持分餐從娃娃抓起,增強市民“保障健康衛生、分餐勢在必行”意識;開展創建與示范活動。