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bet36365:公筷公勺也有标准安徽正在征集意见

浏览量: 138 / 发布时间:2020-06-13/作者:bet36365体育在线

疫情就餐,社会各界提倡公筷,但公筷是什么标准,又该如何发挥其作用?大多数就餐市民其实并不清楚。5月13日,安徽商报融媒体记者获悉,《公筷公勺服务规范》安徽省地方标准(以下简称规范)正在征集意见。根据该规范,bet36365体育在线餐饮企业的公筷公勺不仅又具体标准,还有配置、服务规范。不过,虽然公筷制好处多,bet36365体育在线但安徽省餐饮协会秘书长郑道贵称,公筷制推行起来有难度,bet36365体育在线后期等规范正是通过将有详细的细则配套实施。

规范要求,公筷公勺材质应符合国家相关规定,bet36365体育在线颜色需和私筷形成明显反差,bet36365体育在线易于客户辨别,颜色宜为白色、类白色或不锈钢色,可在筷头显著位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等字样;此外,公筷长度应比私筷长3cm~5cm,筷头略尖细。公勺宜带有挂钩,可防止滑落至汤盆中,长度应不小于20cm,勺头长度不小于7cm,窄处不小于4.5cm。

公筷共勺该怎么配置?规范也对此做了要求。其要求餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂应:按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则,在每道菜品(冷菜、热菜、点心、主食)餐盘上/内摆放一副公筷或一把公勺,或将公筷公勺置于餐盘右侧的筷勺架上;水果盘内配备叉子数量应不少于就餐人数。

另外,自助餐应保证每道菜品配有一个餐夹或公勺;在工作台设置公筷公勺专用存放区域,方便服务员、就餐人员识别取用;生鲜上桌的食品(如火锅涮菜、生食海鲜),应提供与私筷、常规公筷具有区分的“生料专用公筷”。

消费者在就餐过程中,餐饮企业如何服务公筷公勺?规范指出,服务员应在上菜的同时摆放公筷公勺并提醒顾客使用,并告知公筷公勺使用方法;就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时,应使用公筷公勺;如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染,服务员应立即更换;撤盘时先撤公筷公勺,后撤菜盘;餐后剩余食品打包,应使用公筷公勺。

公筷推行起来容易吗?5月13日,安徽商报融媒体记者采访了该规范的主起草单位省餐饮协会。协会秘书长郑道贵解释,公筷制其实是分餐制的一种,而这是相对于合餐制来说的,合餐制最大的弊端是卫生问题,但公筷制、分餐制目前推行起来并不容易。

在郑德贵看来,公筷制、分餐制一样推行起来面临习惯、成本和技术3个方面障碍。尤其是成本方面的因素,让很多餐饮企业望而却步。因为一旦实行公筷制,餐饮企业后场的厨艺、餐具、原材料等其他成本相应提高;也对其服务人员有更高的要求,无形中提高了餐饮成本。

虽然困难重重,但公筷制却是科学的就餐方式。郑德贵表示,餐饮企业应对服务人员进行培训,并对客人进行提示和引导。在经营区域设立提示语,倡导、鼓励公筷制;同时,协会也会推荐一批带头落实“公筷制、公勺制、分餐制”的示范企业;也希望媒体加大宣传力度和监督力度;消费者接受公筷制,并从自身建立起好的就餐习惯。